“Bufalo como Búfalo” fue la premisa que reunió a 400 personas de diferentes lugares del país para participar del 1° Congreso internacional Bubalino.
Ituzaingó, Corrientes fue el lugar elegido por varias características. La provincia concentra hoy el mayor stock de cabezas de la argentina que se distribuyen a lo largo de todo su territorio, pero especialmente en los departamentos de Ituzaingó, General Paz y San Luis del Palmar donde por sus condiciones de tierras bajas, humedales y esteros les dan el hábitat más favorable para su desarrollo, territorios en donde el vacuno no resiste, no rinde.
Ituzaingó, la tierra donde nació hace ya más de diez años la Asociación Búfalos del Iberá, que fuera creada por un grupo de familias ganaderas que lentamente fueron mutando al búfalo y que hoy tiene productores integrantes de toda la región, alguno de ellos cien por ciento bufaleros.
Estos productores, a quienes hay que reconocer su constancia y sobre todo la intención de que la gente conozca la carne de búfalo, sus bondades y sus beneficios nutricionales muy favorables para ser incluidos en los nuevos estándares de vida saludable, todo eso en animales que ganan muchos kilos en cortos periodos, en terrenos y climas desfavorables pero que puede ser colocado como un producto de excelencia en el mercado pero que para ellos necesita llegar a las góndolas tipificados como tal para que el consumidor los identifique como tal y los pueda elegir y no seguir comiendo búfalo pensando que lleva a la boca carne de vaca.
Ahí radica ahora el principal dilema y la cruzada que empujan esta asociación de Búfalos del Iberá que encontró primero el acompañamiento de un gobierno municipal y provincial que trabaja mancomunadamente con ellos porque también están convencidos de que tienen un producto de calidad premium que puede valer como tal ya sea en carne como en sus derivados (leche, quesos, muzarella).
El sector bufalero logró llamar la atención del gobierno nacional este año por primera vez en el marco de la exposición rural de Palermo donde se conformó una mesa bufalera y sentó a la misma mesa a todos los actores de la cadena y representantes de las provincias de Corrientes, Chaco, Santa Fe, Formosa, Misiones y Entre Ríos, a pesar de que el animal ya esta presente en 19 provincias argentinas. En dicha mesa se analizó la situación actual y las proyecciones incluso la posibilidad de exportar cuota Hilton de búfalo que tiene asignado el país para la Unión Europea y que habitualmente no se llega a cubrirse ni el 1%.
Resultado de esa reunión fue la presencia del Subsecretario de Producción Agropecuaria y Forestal de Nación, Manuel Chiappe en el evento y como expositor en uno de los paneles con una devolución sobre los temas planteados a principio del mes de agosto en Bs.As.
Ituzaingó, tendrá antes de fin de año una planta de faena mixta con tránsito federal, que fue financiada en su totalidad por el Gobierno de la provincia de Corrientes pero que le permitirá a los bufaleros dar el salto que necesitan para sacar de la localidad el producto en forma de cortes seleccionados, envasados al vacío y tipificados como tales.
En paralelo se discute una Ley autoría de la diputada Ana Améndola, próxima a sancionarse en la legislatura local para tipificación y comercialización obligatoria en todo el territorio de la provincia de Corrientes, lo cual permitirá que en la góndola el consumidor pueda encontrar carne bovina o carne de búfalo de acuerdo a su preferencia.
Los Organizadores
El referente de la Asociación Búfalos del Iberá, Cristian Burna destacó la participación de más de 400 personas en el congreso y anticipó la intención de organizar nuevos ciclos de charlas y jornadas de capacitación sobre producción y agregado de valor.
“Es importante destacar el acompañamiento del Gobierno provincial y municipal, no sólo para la realización de este evento, sino para generar las condiciones necesarias para seguir incorporando productores, mayor volumen de animales y valor agregado”, afirmó Burna. El encuentro fue organizado de manera conjunta por el Gobierno provincial, la Asociación Búfalos del Iberá, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), el INTA y productores.
