El vitel toné es uno de los platos más queridos de las Fiestas, pero también uno de los más costosos. Por eso, una receta económica creada por Edgardo Ríos —el cocinero detrás de “Mambrunense” en TikTok— se volvió tendencia gracias a un truco simple: reemplazar el peceto por palomita, una carne más barata pero igualmente sabrosa cuando se cocina bien.
La propuesta mantiene la esencia del clásico, con una salsa cremosa y potente que combina mayonesa, queso crema, atún, anchoas y aceitunas. El resultado es un plato accesible, fácil de preparar y perfecto para servir frío en la mesa de Navidad o Año Nuevo.
Ingredientes del vitel toné económico
Para la carne
- 2 palomitas pequeñas
- Cebolla, zanahoria, apio, puerro y ajo
- Laurel
- Sal y pimienta
Para la salsa
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de queso crema
- 2 anchoas + 1 cucharadita de su aceite
- 1 lata de atún desmenuzado
- 4 aceitunas verdes sin carozo
- 50 ml del caldo de cocción
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
Para decorar
- Yema de huevo picada
- Perejil fresco
- Aceitunas
- Tomates cherry
Paso a paso para prepararlo
- Sellá la palomita en una olla con un poco de aceite.
- Agregá los vegetales, el laurel, sal, pimienta y agua. Herví 1 hora.
- Dejá enfriar en el caldo y luego llevá a la heladera.
- Procesá todos los ingredientes de la salsa hasta lograr una mezcla cremosa.
- Cortá la carne fría en fetas.
- Emplatá: base de salsa, carne y más salsa encima.
- Decorá a gusto y refrigerá hasta el día siguiente para potenciar el sabor.
Esta versión rinde mucho, es ideal para sándwiches y se puede preparar con anticipación.
