La carne vacuna subió un 10,6% en marzo respecto a febrero y alcanzó un valor promedio de $18.514 por kilo, indicó hoy el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva) en su informe mensual que releva un total de 30.000 precios en diferentes puntos de ventas en el Área Metropolitana de Buenos Aires, Rosario y Córdoba.
Según el trabajo de la entidad, con este nuevo incremento, que continúa con la tendencia alcista de mediados del año pasado, en los últimos 12 meses el incremento alcanzó el 68,6%, más del doble que el 33,1% de la inflación medida por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec).
De esta manera, el incremento registrado en marzo duplicó los de enero y febrero, que fueron del 4,8% y 4,9% respectivamente, según el Ipcva.
Esta suba acompañó el encarecimiento de la hacienda de consumo: la carne de novillito mostró variaciones en sus precios del 9,4%; la de novillo 12,8%; la de vaquillona y ternera, 12,7% respecto al mes anterior.
Asimismo, el precio del pollo fresco registró un incremento del 10,9% mensual y del 49,1% interanual, mientras que el valor del pechito de cerdo tuvo una variación positiva del 6,3% comparado con febrero y del 28,1% respecto al mismo mes del año anterior.
Si se toman en cuenta los diferentes puntos de venta, los mayores aumentos se dieron en las carnicerías, con un encarecimiento promedio de los diferentes cortes del 12,2% contra el 7,1% de aumento que se constató en los supermercados.
Los cortes que mostraron los mayores saltos durante marzo fueron la carne picada, con un 20,4%; la carnaza común, con un 17,7%; la falda, con un 13,4%; las hamburguesas caseras, con un 13,3%; la tapa de nalga, con un 12,3%; y la tortuguita, con un 12,2%.
En cuanto a los cortes parrilleros, aparte de la falda, la tapa de asado subió 10,9%, y el asado de tira 10,5%.
Respecto a los cortes guiseros, que empiezan a ser más demandados en esta época del año, se destacó el incremento del osobuco (11,7%); de la paleta (11,2%); y del roast beef (11,1%).
Es tal la diferencia que le sacó la carne vacuna a la aviar o porcina, que con lo que vale un kilo de asado se puede comprar 3,92 kilos de pollo, un 22,8% más que lo que se podía adquirir en marzo del año pasado.
Algo parecido sucede con el cerdo: con un kilo de asado se pueden comprar 2,08 kilos de pechito, un 37,3% más que en el mismo período del 2025.
Al respecto, Victor Tonelli, especialista y consultor ganadero, explicó que “el dato de marzo está impulsado por los ajustes que no se trasladaron a precios de febrero y primeras semanas de marzo”.
“Los matarifes siempre demoran en trasladar precios por si llega a bajar, pero en febrero y marzo no tuvieron chances”, completó.
Tonelli consideró que “por el momento, la carne no va a seguir subiendo hasta que eventualmente vuelva a subir el ganado a faena”.
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