Con una cocina móvil como carta de presentación y la inteligencia artificial como aliada inesperada, el chef Gonzalo Almada Massey viene recorriendo el país con una propuesta que combina tecnología, productos regionales y capacitación gastronómica. Desde Necochea —ciudad a la que considera su casa desde hace más de dos décadas— impulsa un proyecto que no solo interpela a colegas y estudiantes, sino que también empieza a llamar la atención fuera de las fronteras argentinas.
“Hace dos años vengo trabajando con inteligencia artificial para crear recetas y fusionándolas con productos regionales que llevo de la ciudad de Necochea con los productos de los lugares que recorro para dar capacitaciones de cocina”, dijo Almada Massey, sintetizando una experiencia que cruza saberes tradicionales con herramientas digitales de última generación.
El futuro está aquí
La iniciativa no surgió de manera aislada ni improvisada. Según relata, el germen del proyecto apareció en el marco de un congreso gastronómico, a partir de una charla informal. “Surgió hablando con José Trilín, Elisa Jiménez y Enrique Altier, que son del sindicato de gastronómicos”, explicó.
De esas primeras conversaciones sobre inteligencia artificial pasó al estudio, la experimentación y, finalmente, a la acción concreta. El resultado fue un esquema de capacitaciones itinerantes que ya recorrió Entre Ríos, Corrientes, Tucumán, Termas de Río Hondo, Pergamino, Miramar, Bahía Blanca y tuvo su cierre simbólico en Necochea.
Este año, además, el proyecto sumó un componente clave: “No solamente cocinamos con inteligencia artificial, sino que creamos una cocina móvil, la cual nosotros podemos llevar a cualquier lado”, cuenta Almada Massey.
Así, plazas, centros de jubilados e incluso un bus turístico se transformaron en escenarios donde demostrar que la gastronomía puede adaptarse a cualquier espacio.
Uno de los ejes centrales de la propuesta es el uso de productos regionales, tanto de Necochea como de cada lugar visitado. La inteligencia artificial funciona como una herramienta para procesar información, optimizar tiempos y reducir costos, pero siempre en diálogo con productores locales y saberes artesanales.
“Lo que esto ayuda a la inteligencia artificial hoy es acelerar esos procedimientos, nos abarata el tema de costos, de tiempos y de procesos de cocina”, señala, y agrega que ese enfoque permitió “trabajar mucho con productos regionales artesanales” y generar un circuito virtuoso que involucra a cocineros, productores y comunidades.
Relación profunda
Aunque no nació aquí, la relación de Almada Massey con Necochea es profunda. “Vine en diciembre del 2001 desde San Martín de los Andes, pero esta ya es mi casa”, afirma.
Desde aquí no solo exporta talento, sino también una mirada que integra lo local con lo global, lo artesanal con lo tecnológico.
“Ya estamos trabajando en los proyectos para el 2026”, anticipó.
La repercusión del trabajo también llegó a espacios inesperados. El asesor económico Damián Dipache incluyó la experiencia de Almada Massey en un libro que se presenta en distintos países.
“Decidió contar un poquito lo que yo venía haciendo. Y este libro se presentó en todo Sudamérica, en Estados Unidos, en Italia y en España”, señaló. A partir de esa publicación, el cocinero fue contactado por el diario La Nación para una entrevista, ampliando aún más el alcance de la iniciativa.
Más allá de la novedad tecnológica, Almada Massey insiste en marcar un límite claro: la inteligencia artificial no reemplaza al cocinero. “La inteligencia artificial cocina con datos. El sentimiento lo ponemos nosotros. Hoy por hoy la gastronomía es un 90% sentimiento”, sostiene.
Para él, la clave está en esa combinación: datos, procedimientos y eficiencia por un lado; sensibilidad, paladar y emoción por el otro
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