Cada 18 de marzo, los argentinos rinden homenaje a uno de los grandes clásicos de la gastronomía nacional: el sándwich de milanesa. Esta fecha tiene un origen especial en la provincia de Tucumán, cuna de esta delicia que se ha convertido en un infaltable en cualquier mesa.
El día se instauró en honor a José Norberto Leguizamón, conocido como “Chacho”, un referente de la cocina popular tucumana y creador de uno de los locales más famosos dedicados a este plato. Su restaurante, ubicado en Yerba Buena, se hizo famoso por su versión del sándwich de milanesa, conquistando tanto a locales como a turistas. Leguizamón falleció un 18 de marzo de 2010, y fue su legado gastronómico lo que impulsó al humorista Diego Viruel y a la legisladora Carolina Vargas Aignasse a proponer esta fecha para homenajearlo.
Aunque no cuenta con una oficialización formal, la celebración se fue instalando de manera espontánea entre los tucumanos, que cada año recuerdan la importancia de este plato con distintas actividades y, por supuesto, disfrutando de un buen sándwich.
El secreto del mejor sándwich de milanesa
Si bien en distintas regiones del país se pueden encontrar diversas versiones del sándwich de milanesa, el tucumano es uno de los más aclamados. Su preparación tiene algunos secretos que lo hacen único:
- – La carne: se suele usar ternera, aunque también hay versiones con pollo. La clave está en condimentar bien los huevos del rebozado para darle un sabor intenso.
- – La fritura perfecta: la milanesa se cocina en abundante aceite caliente para lograr una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
- – El pan sanguchero: un tipo de pan liviano y aireado que se tuesta levemente para evitar que se humedezca con los ingredientes.
- – Los acompañamientos clásicos: lechuga, tomate y mayonesa, aunque algunos también le agregan cebolla, huevo frito o papas fritas.
Vale recordar que, además del 18 de marzo, existe otra fecha dedicada a la milanesa en su versión clásica: el 3 de mayo. Este día se instauró gracias a una iniciativa en Facebook que con el tiempo se popularizó y se instaló como una celebración no oficial pero ampliamente aceptada por los fanáticos de esta preparación.
