El bistec es uno de esos platos favoritos en muchas mesas del mundo. Lograr que un ‘steak’ quede tierno por dentro, jugoso y con una superficie bien dorada es un arte que millones buscan dominar.
La air fryer se convirtió en una herramienta útil para conseguir ese punto óptimo sin tener que prender la parrilla o recurrir a una plancha pesada.
El sitio de recetas WellPlated aporta una guía clara para cocinar bistec en air fryer con precisión: tamaño del corte, tiempos según grosor, temperaturas exactas, y consejos esenciales como dejar reposar la carne. Estos detalles marcan la diferencia entre un bistec seco o sobrecocido, y uno que se deshace al cortar.
A continuación, cómo preparar el bistec, las temperaturas recomendadas para rare, medium-rare, medium, y los trucos que aseguran que el resultado sea perfecto.
Para lograr un bistec realmente perfecto en la air fryer hay varios factores que debes tener en cuenta: el grosor del corte, la temperatura interna deseada, y el tiempo de cocción. Según WellPlated, estos son los pasos y las recomendaciones a tener en cuenta:
Saca el bistec del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Foto: Instagram @elnovilloalegre1. Preparación previa o mise en place:
- Saca el bistec del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinar para que llegue a temperatura ambiente; esto favorece una cocción más pareja.
- Seca bien la superficie con papel de cocina; la humedad superficial dificulta que se forme buena costra al dorar.
- Unta un poco de aceite en ambos lados, y condimenta con sal gruesa y pimienta negra justo antes de llevar al air fryer. Este aceite ayuda a crear la famosa “reacción de Maillard” (dorado externo).
2. Temperatura de cocción:
- Precalienta la air fryer a 400°F (~200-205 °C). Esa temperatura es la que los expertos recomiendan para obtener buen sellado exterior y que el interior alcance el término deseado sin sobrecocer.
3. Tiempos según grosor y término deseado:
- Con estos lineamientos —precalentar a 400°F, tiempos variables de 6-16 minutos según término, reposo post-cocción, medición con termómetro— encontrarás la fórmula exacta para cada término.
- Así logras el bistec perfecto en air fryer: dorado por fuera, jugoso por dentro, justo como te gusta.
4. Trucos finales para que quede perfecto:
- Da vuelta el bistec a mitad de cocción para que ambos lados se doren igual.
- Deja reposar en bistec unos 10 minutos luego de sacarlo de la air fryer, cubierto ligeramente con papel aluminio: los jugos intramusculares se redistribuyen y la temperatura interna se estabiliza.
Lograr que el bistec esté tierno por dentro, jugoso, y con una superficie bien dorada es un arte. Fotos: Constanza Niscovolos. - Usa un termómetro instantáneo para medir la temperatura interna; esto elimina las conjeturas, especialmente cuando los tiempos pueden variar según grosor, tipo de corte, o marca/modelo del aparato.
5. Cuáles son los mejores cortes de bistec:
En cuanto a los cortes, elige ribeye, sirloin, New York strip u otros de al menos 1 pulgada de grosor, ya que ofrecen mejor textura y son más fáciles de manejar en la air fryer.
