FICHA
- – Porciones: 6
- – Tiempo de preparación: 20 minutos
- – Tiempo de cocción: 2h 30 minutos
- – Costo: $$$$$
- – Calorías: 600
El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Tradicionalmente lleva distintos cortes de carne, embutidos y garbanzos que se cocinan lentamente en un mismo caldo. Esta versión reemplaza los ingredientes más costosos por opciones económicas, sin perder el sabor casero que caracteriza a este clásico.
Ingredientes del cocido madrileño económico
- – 500 g de roast beef, falda o aguja
- – 2 chorizos frescos
- – 200 g de panceta o cuerito de cerdo (opcional)
- – 400 g de garbanzos remojados desde la noche anterior
- – 3 papas
- – 2 zanahorias
- – 1 cebolla
- – 1 puerro
- – 2 ramas de apio (opcional)
- – 2 dientes de ajo
- – 2 hojas de laurel
- – Sal y pimienta
- – Agua, cantidad necesaria
Procedimiento
Paso 1
Escurrir los garbanzos remojados. Cortar la carne en trozos grandes y pelar las verduras.
Paso 2
Colocar la carne, la panceta (si se utiliza), la cebolla, el puerro, el ajo, el apio y el laurel en una olla grande. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
Paso 3
Retirar la espuma que se forma en la superficie durante los primeros minutos de cocción.
Paso 4
Agregar los garbanzos y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media.
Paso 5
Incorporar los chorizos, las zanahorias y las papas enteras o cortadas en trozos grandes. Continuar la cocción entre 45 minutos y 1 hora, hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne se pueda cortar con cuchara.
Paso 6
Retirar el laurel. Rectificar la sal y la pimienta.
Paso 7
Servir el caldo como entrada, si se desea, y luego los garbanzos, las verduras y las carnes en una misma fuente o en platos individuales.
Paso 8
Servir bien caliente con pan crujiente. También puede acompañarse con un poco de salsa criolla o mostaza, aunque la receta tradicional se disfruta tal cual sale de la olla.
Tips
- Retirar la espuma que se forma al principio de la cocción permite obtener un caldo más limpio, claro y de mejor sabor.
- Incorporar las papas durante los últimos 40 a 45 minutos de cocción para evitar que se deshagan y enturbien el caldo.
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